LA FORMATION PIZZAIOLO
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Participez au stage de formation de pizzaiolo de 24h sur 4 journées
+ un suivi régulier internet de un an pour répondre a vos questions et vous soutenir.
PRIX DU STAGE : 790 €
Du lundi au jeudi 9H-12H avec coupure d ‘une heure sur place et 13H-16H
24 H réparties en cours théoriques et pratiques pour mettre en œuvre une installation.
Plus d'information sur FORMATIONPIZZAS.COM
Contact : contact@formationpizzas.com
PROGRAMME DE LA FORMATION
1. La Pizza présentation et marché.
- histoire et analyse du marché
- les débouchés commerciaux (incidence camion ou fixe)
- but du projet et valeurs mises en avant.
2. Les produits :
- du blé a la farine : processus de fabrication et caractéristiques
- typologie France et Italie T et W
- Tomate , huile et levure,eau : rôles et conséquences dans le processus
3. La fermentation :
- description générale
- action des différentes variables et explication détaillée du processus.
- température
- temps de levée
- grammage de la levure
- Pourquoi doit on s’adapter au Rythme de travail pour définir son protocole : analyse
4. Empâtements et protocoles :
- manuel
- au pétrin
- empâtement direct formulation express
- autolyse
- maturation farine française et italienne de force
- comparaison des techniques
- formulation et description du protocole type(pâte et caractéristiques)
- synthèse
- étalage au rouleau et a la main
5. Composition de la pizza :
- mise en œuvre : notre systeme
- tomate et assaisonements
- technique et visuels
6. Cuisson :
- le feu de bois présentation
- les autres types de cuisson electrique et gaz
- apprentissage de la cuisson
- observation et analyse
7. Le client :
- approche et fidélisation
- synthèse : vente et philosophie du Pizzaiolo.
- QCM et attestation de formation.