06 72 36 39 96

MARINO PIZZA

MARINO PIZZA

LA FORMATION PIZZAIOLO



Vous avez un projet de création de pizzéria ?
Vous cherchez un emploi de pizzaiolo ?

Participez au stage de formation de pizzaiolo de 24h sur 4 journées
+ un suivi régulier internet de un an pour répondre a vos questions et vous soutenir.

PRIX DU STAGE : 790 €

Du lundi au jeudi 9H-12H avec coupure d ‘une heure sur place et 13H-16H
24 H réparties en cours théoriques et pratiques pour mettre en œuvre une installation.

Plus d'information sur FORMATIONPIZZAS.COM

Contact : contact@formationpizzas.com

 

PROGRAMME DE LA FORMATION

 

1. La Pizza présentation et marché.

  • histoire et analyse du marché
  • les débouchés commerciaux (incidence camion ou fixe)
  • but du projet et valeurs mises en avant.

2. Les produits :

  • du blé a la farine : processus de fabrication et caractéristiques
  • typologie France et Italie T et W
  • Tomate , huile et levure,eau : rôles et conséquences dans le processus

3. La fermentation :

  • description générale
  • action des différentes variables et explication détaillée du processus.
    • température
    • temps de levée
    • grammage de la levure
  • Pourquoi doit on s’adapter au Rythme de travail pour définir son protocole : analyse

4. Empâtements et protocoles :

  • manuel
  • au pétrin
  • empâtement direct formulation express
  • autolyse
  • maturation farine française et italienne de force
  • comparaison des techniques
  • formulation et description du protocole type(pâte et caractéristiques)
  • synthèse
  • étalage au rouleau et a la main

5. Composition de la pizza :

  • mise en œuvre : notre systeme
  • tomate et assaisonements
  • technique et visuels

6. Cuisson :

  • le feu de bois présentation
  • les autres types de cuisson electrique et gaz
  • apprentissage de la cuisson
  • observation et analyse

7. Le client :

  • approche et fidélisation
  • synthèse : vente et philosophie du Pizzaiolo.
  • QCM et attestation de formation.

 

four